山东蓝海职业学校(东营市东营区职业中等专业学校)开设有哪些专业?


山东蓝海职业学校由东营区政府和山东蓝海酒店集团合作共建。学校占地300亩,建筑面积11万平方米,开设中餐烹饪与营养膳食、高星级饭店运营与管理、西餐烹饪等五个专业,教师260余人,在校生5000多人。学校以打造“全国一流酒店职业教育品牌”为目标,以立德树人为根本,坚持产教融合,坚持就业导向和特色发展,形成了招生招工一体、校企协作培养、师资互聘共用、产教融合的校企办学特色。学校开设的专业有:

山东蓝海职业学校(东营市东营区职业中等专业学校)开设有哪些专业?

1、中餐烹饪与营养膳食专业

中餐烹饪方向除学习必需的基础文化课外,重点学习《烹饪原料与初步加工技术》《烹饪工艺与热菜制作》《冷菜制作与食品雕刻技术》等专业课程,实训采用实景化、理实一体化教学模式,从蓝海酒店集团千款菜品库精心挑选数百款酒店流行菜品用于教学,同时学习高档花色拼盘及雕刻技术,培养学生系统掌握中餐烹饪专业理论知识,具备菜品烹调技术和酒店主要运营菜品的制作能力,能胜任高星级酒店、大中型饭店热菜烹调等工作。

中式面点方向重点学习《面点制作技艺》《冷菜制作》《餐饮成本核算》等专业课程,学习各类蒸品、炸品、烤品、煎品以及地方小吃类中式面点和高星级酒店经营的各类面食,学生熟练掌握各类面点品种的制作技艺,具备面点、凉菜等酒店主要运营品种的制作能力,能胜任星级酒店、大中型饭店相关岗位工作。

2、西餐烹饪专业

主要学习《西餐基础知识》《西餐烹调技术》《西点制作技艺》等专业知识及基础文化课、实训课程,采用理实一体化的场景教学,重点学习各类糕点、面包、土司、布丁、泡芙、寿司等西点制作技艺,以及各种调味汁、西餐热菜、冷菜制作技艺,使学生系统掌握西餐烹饪理论及操作技能,具备西餐各菜式、西点等酒店主要运营品种的制作能力,能胜任高星级酒店西餐等岗位工作。

3、前厅服务与管理专业

理论学习:主要学习《烹饪原料与初步加工》、《饮食营养与卫生》、《中餐厨房运行与管理》、《中餐烹调技术与热菜制作》、《烹饪基本技能》以及基础文化课。

技能学习:主要学习烹饪基本功(包含刀工、勺工)、中餐烹调常用的炒、爆、熘、扒、烧、烩等30种烹调方法,主要涉及热菜80个品种,凉菜45个品种,冷拼基 本功及高档花色拼盘6个品种,可参与第二课堂学习雕刻技术等其它选修课技能。

培养目标:使学生熟悉中餐烹调基础理论与中餐烹饪技艺、菜品制作,掌握刀工、勺工、围边拼盘和菜品烹调技术和一定的厨房管理知识。

4、高档宴会服务与管理专业

学习各类宴会服务流程及规范、宴会设计、中西方餐饮文化、营养学、酒水知识及消费心理等管理知识和技能,提高学生艺术修养和综合素质,强化岗位专项技能和沟通。应变能力,使学生具备从事高星级酒店宴会服务与管理工作的能力。

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